🐌 SLOW FOOD au domaine de la Portanière

Slow Food au Domaine de la Portanière : un succès!

Cet événement a été fait à l’initiative du réseau Méditerranéen des Forêts Modèles qui a demandé à Forêt Modèle de Provence d’organiser une journée Slow Food.

Après prise de contact avec le convivium Sud et après échange avec le Domaine de la Portanière, adhérent à Forêt Modèle de Provence,nous avons été invité à joindre leur Marché de Noël afin de bénéficier d’une synergie commune.

Ainsi le 12 décembre, la 2ème édition du marché de Noël au domaine de la Portanière à Collobrières a accueillie l’événement Slow Food, organisé par Forêt Modèle de Provence.
Une trentaine de producteurs varois et artisans ont été présents pour proposer leurs idées gourmandes pour les repas de fin d’année, sous un beau soleil et une affluence d’environ 300 personnes sur la journée.

Cet événement avait pour objectif de valoriser le terroir de notre région avec des conférences, visite du domaine et de ses produits, ainsi qu’une dégustation des produits issus du marché des producteurs locaux.

L’organisation s’est faite en partenariat avec : le Fonds Epicurien qui a pour vocation de soutenir financièrement des projets à but non lucratif, encourager l’entrepreneuriat et créer des vocations sur le thème de l’alimentation durable sur notre territoire ; la Région SUD Provence-Alpes-Côte d’Azur, le Département du Var et le Réseau Méditerranéen des Forêts Modèles, d’où émanait la demande d’organisation d’un tel événement, dans notre Région.

Après l’ouverture du marché des producteurs à 11h, une trentaine de minutes plus tard était organisé la première conférence : Forêt Modèle de Provence et ses actions, par son secrétaire général Philippe Duparchy, ainsi qu’une présentation du Convivium Slow Food Sud par son président Raoul Michel. L’auteure du livre sur la Brousse du Rove, Mayalen Zubillaga, n’a pas pu venir, puisqu’elle était cas contact.

Avec le projet de revaloriser les espaces forestiers en proposant des solutions de gestion adaptées au territoire à travers la mise en oeuvre d’un programme d‘actions novatrices situées sur un territoire « témoin de la Région ».

Les Objectifs :
– au niveau local et régional, en mettant en oeuvre des actions concrètes à valeur démonstrative sur son territoire de référence, qui se construit autour des massifs de l’Étoile, du Garlaban, de la Sainte-Baume et des Maures (organisation d’événements, recherche et développement en lien avec des universités et laboratoires, programme de plantation, Concours d’Art et de Design, etc) ;
– au niveau international, en échangeant des expériences et en coopérant avec les forêts modèles des Réseaux international et méditerranéen, et avec d’autres entités permettant de développer des relations utiles à la résolution des problèmes de la forêt provençale, afin d’apporter sa contribution au développement durable des paysages forestiers en Méditerranée, et dans le monde (actuellement, engagée dans 6 projets européens !).

Aujourd’hui, le terroir qui nous accueille offre un cadre magnifique, résultat vivace et vivant dans un site propice de l’engagement de plusieurs générations. C’est dans cet environnement que l’initiative du Domaine de la Portanière a permis de convier les acteurs du Convivium Slow Food.

Raoul Michel nous présente l’origine et la dynamique Slow Food avec notamment le livre « La Brousse du Rove » et la dynamique autour.

Il cite Carlo Petrini qui expliqua cette démarche avec comme point de départ, le refus de la « malbouffe » mais, après quelques années l’existence du « mouvement » a changé.
Au milieu des années 90, il a l’intuition que l’on ne peut plus se contenter de parler de gastronomie de manière classique, à la façon du gourmet ou du gourmand égoïste, ce qui n’a pas été perçu par tous… Parler seulement d’art culinaire lui est alors apparu comme dépassé alors que la biodiversité mondiale était menacée. Traiter de la gastronomie en se contentant de publier ou d’échanger des bonnes recettes devenaient dérisoire lorsque tous les jours l’on perd des variétés de fruits et légumes, des aliments, des racines.
Dès lors, Slow Food s’est mis à lutter pour sauvegarder la diversité des cuisines à travers le monde et de ce qui la rendait possible.

L’objectif global consiste à corriger les failles du système alimentaire et à progresser vers des systèmes alimentaires diversifiés, fondés sur l’agroécologie. Pour atteindre ce but, nous voulons :

• Sensibiliser le public et modifier les habitudes de consommation — Encourager les modèles de consommation et les régimes alimentaires plus durables et écologiques, favoriser les actions visant à modifier les politiques actuelles ;
• Changer le modèle de production— Promouvoir la transition vers une production alimentaire agroécologique ;
• Modifier les politiques relatives à l’alimentation à l’échelle internationale, nationale et locale — Renforcer la cohérence des politiques alimentaires.

Dans notre Région il existe plusieurs Convivium selon les territoires (Convivium Région, Convivium à Nice, et un Slow Food Var en création).
Notre intervenant nous présente alors l’initiative de quelques éleveurs qui ont développé un projet autour d’une race de chèvre locale qui a permis la création d’une AOP « La Brousse du Rove ». L’ouvrage a pu être édité avec l’appui du Fonds Epicurien.

D‘autres exemples ont été présentés permettant au public fort intéressé de questionner et échanger avec les intervenants.
Forêt Modèle de Provence a ensuite organisé le repas du midi sur la base de produits de saison, locaux et frais proposés par les producteurs présents :

– Espadon pêché du jour à la plancha accompagné de son riz de Camargue, et d’une salade fraicheur
– Salade de saison, soupe de potimarron et dessert (figues semi confites au miel d’arbousier, crème de marron à l’arbouse et kiwis produit localement).

Un moment qui a eu du succès, bénévoles compris, exactement 91 repas ont été servis

L’après-midi a été marqué par la conférence itinérante, d’1h30, à la découverte du Domaine et de son patrimoine forestier, avec notamment :

– L’histoire du Domaine et ses productions ;
– Ses projets en cours avec Forêt Modèle de Provence (plantation de 100 pistachiers veras, entre autres) ;
Puis des explications itinérantes sur les essences, en lien avec des projets :
– Le chêne-liège : le riche passé industriel varois, le présent d’une filière qui a du mal à se relancer, mais l’existence aussi de projets d’envergure que nous soutenons. Nous avons également parlé du chêne-liège vis-à-vis des incendies et de l’importance de son biotope ;
– L’arbousier : tout l’intérêt de cette essence, pyrophile, hôte de 2 papillons : la Thècle et la Nymphale, avec une maturité de son fruit et une floraison tardive permettant d’apporter des apports dans une période pauvre ;
– Le pistachier lentisque, en lien avec un de nos projets européens (Med’Lentisk, avec la Tunisie, Turquie, Grèce, Sardaigne, mené par l’Association Internationale des Forêts Méditerranéennes), et nos objectifs de valorisation : une recherche cosmétique menée avec l’université de Nice et le laboratoire NissActive à Grasse, un essai de production et de commercialisation d’hydrolat en lien avec le Domaine de la Portanière ;
– La bruyère, avec l’anecdote que sa fleur peut être utilisé dans la composition de la bière (et l’était avant !).

Nous avons abordé également l’utilisation des bois locaux, les zones Natura 2000, la tortue d’Hermann et son aire de répartition.

La conférence a été menée par Nicolas Plazanet (chargé de mission à Forêt Modèle de Provence) et Philippe Duparchy, son secrétaire général, nous étions plus d’une trentaine !

Nous remercions le domaine de la Portanière !

Organisateur et lieu de l’événement, le Domaine est situé dans le Var entre Collobrières et Pierrefeu, sur les contreforts des Maures.
13 hectares de vigne s’étalent sur les coteaux schisteux qui proviennent de l’altération des roches primaires du Massif cristallin des Maures.
Son exposition Sud et Sud Ouest essentiellement, lui assure de longues journées ensoleillées.
Au sein du domaine, il y a également une grande oliveraie ainsi qu’une pommeraie, assez rare dans notre département, avec 8 variétés de pommes : Gala, Pilot, Golden, Reinette Grise du Canada, Chanteclerc, Breaburn, Fuji, Granny Smith.
La Portanière s’inscrit dans un paysage typique composé de chênes lièges, pins parasols (avec une magnifique allée), bruyères, arbousiers, pistachiers lentisques. Le domaine est classé intégralement dans l’aire d’Appellation d’Origine Protégée Côtes de Provence.

Pour en savoir plus sur Slow Food lisez aussi notre article sur Carlo Petrini : journaliste et critique gastronomique italien à l’origine de Slow Food

Slow Food au Domaine de la Portanière : un succès!

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